Tsu-chi-da 12 研究醸造DATA33 7号酵母仕込／720m 5BY

今回の研究内容としましては、
「Tsuchida12のような低アルコールの原酒でも、酵母が異なっていたら、しっかりと酵母の個性を浮き立たせることができるのか？」
という観点にフォーカスをしております。

結果としては、想像以上のうまさ！
こんなに、はっきりと違いがでるの！？という大満足な結果となりました。
定番のTsuchida12（６号酵母）と同じ仕込みでありながら、7号酵母を使用することで、７号らしい独自の個性を引き出した特別な日本酒となりました。

通常、日本酒は15％以上が一般的ですが、日本酒の「原酒」としては珍しい12％のアルコール度数です。
発酵技術を駆使して低アルコールでも味わい深いお酒を実現しました。
土田酒造の基軸である、表示義務のある添加物はもちろん、義務のない添加物も一切使用していません。
それにもかかわらず、甘みや酸味がしっかりと感じられる飲みごたえのある仕上がりです。
低アルコールですと、水を多めに使うことが多く、味わいが薄まる可能性が高くなります。
それを、乳酸や酵素剤、または水加工剤によって酵母の発酵を促すなど、様々な添加物の活用をすることがありますが、それらを一切使わずに、この味わいにたどりついたことが、発酵技術の高さを示しています。
低アルコールで、夏に飲むには最適。氷入れても味がへたりません。
度数が低くても水っぽい薄さはなく、甘さも酸味もしっかりとあるので、日本酒初心者な方にもオススメです。