Tsu-chi-da 野生の12 ／720m 5BY

研究醸造として初めて出したのですが、その特徴と味わいから、土田酒造の中でも人気が高かったため、今回は研究醸造から昇格して、本商品となりました。

協会酵母を使えば、おおよその味わいや香りの方向性の見当はつきますが、このお酒は酵母無添加のため、どんな酵母が降りてくるか分かりません。
そのため、どんな味わいにおちつくかわからないし、それが逆にとてつもなく面白く、毎回異なる味わいが楽しめる、唯一無二の日本酒です。
ここに、添加物不使用が加わるので、さらに技術的な価値があがります。

甘みが必要なら酵素剤を入れれば解決しますが、それを入れず、甘みや酸味がしっかりと感じられる飲みごたえのある仕上がりです。
低アルコールですと、水を多めに使うことが多く、味わいが薄まる可能性が高くなります。
それを、乳酸や酵素剤、または水加工剤によって酵母の発酵を促すなど、様々な添加物の活用をすることがありますが、それらを一切使わずに、この味わいにたどりついたことが、発酵技術の高さを示しています。

アルコールのアタック感が少なく、初心者から日本酒好きまで、さまざまな料理に合うため、どんなシーンでも活躍する一本です。友人や家族との集まりや特別な食事会でも、自慢できるお酒として喜ばれます。